Nhận diện thất thoát trong quản lý quán cà phê

Vấn đề quản lý thất thoát trong quán cà phê luôn làm các chủ quán đau đầu. Cuối tháng tổng kết doanh thu thiếu hụt nhưng không biết lỗ hổng ở đâu? Cùng KiotViet tìm hiểu ngay cách nhận diện thất thoát trong quản lý quán cà phê trong bài viết dưới đây!

1. Bộ phận thu ngân
- Nhân viên không nhập order của khách vào máy, sau khi phục vụ thức uống, đồ ăn khi chủ quán không có mặt.

- Giấu tiền và báo khách ra về không thanh toán.
- Tính tiền cho khách giá thực đúng, nhưng ghi sổ, nhập máy ít hơn số đồ khách gọi, hoặc nhập voucher giảm giá để cân bằng hóa đơn.
- Sau khi khách hàng thanh toán, thu ngân hủy hóa đơn và giữ lại số tiền chênh lệch.
- Chi tiền chi phí hàng ngày linh tinh, sai lệch, ghi khống các khoản thu chi.
- Trả thiếu tiền cho khách.
- Quét thẻ tín dụng của khách hai lần hoặc sai giá.

2. Bộ phận quầy bar, pha chế

- Phiếu khuyến mãi sẽ được nhân viên bù vào hàng hóa thiếu trong quá trình kiểm kê.
- Không khóa kho hàng gây thất thoát hàng hóa
- Nhân viên pha chế hủy hóa đơn sau khi lấy bớt tiền.
- Nhập máy ít hơn biên lai thu tiền viết tay.
- Dùng lại các hóa đơn cũ.
- Nhân viên pha chế cố tình rót ít hơn định lượng để lấy nguyên liệu bán cho khách khác.
- Tính tiền khách theo giá thông thường nhưng ghi sổ theo giá khuyến mãi.
- Tính tiền khách nhiều hơn số đồ khách uống.
- Cộng chung đồ của hai khách và tính tiền cả hai.
- Nhân viên pha chế không ghi sổ.
- Báo khách trả lại thức uống nhưng thực chất đã bán rồi.
- Mời bạn bè uống miễn phí sau đó giảm định lượng ở những ly của khách khác
- Thêm rượu ngon và báo khách để nhận thêm tip
- Thông đồng với nhân viên bán thức uống mà không ghi order
- Thông đồng với nhà cung cấp nhận hoa hồng.
- Kiểm kho thiếu hàng, lệch số liệu
3. Bộ phận phục vụ

- Người phục vụ trực tiếp tính tiền và bỏ túi riêng.
- Dùng hóa đơn cũ và không ghi sổ, không vào máy.
- Thông đồng với đầu bếp, phục vụ không ghi phiếu nhưng đầu bếp vẫn đưa món ăn ra.
- Phục vụ báo cáo món ăn bị trả lại dù món ăn đã được phục vụ và thanh toán.
- Nhân viên phục vụ thông đồng với pha chế, chỉ order miệng mà không ghi phiếu cho khách.
- Nhân viên phục vụ báo cáo các đồ uống bị trả lại, bị hỏng,...
- Nhân viên ăn cắp phiếu khuyến mãi để lấy tiền mặt của quán
- Thu tiền cao hơn giá bán trong hóa đơn.

4. Bộ phận bếp

- Ăn cắp thực phẩm bằng cách kiểm kê báo thiếu, đã trả lại người bán hoặc hư hỏng.
- Làm dư định lượng thức ăn, đồ uống để có thể ăn hoặc mạng về.
- Bếp trưởng đòi nhà cung cấp phải chi hoa hồng và chấp nhận hàng kém chất lượng.
- Chiêu đãi bạn bè ăn miễn phí.
- Bếp trưởng đưa các hóa đơn giả làm người quản lý tính sai số liệu.
- Thông đồng với người giao nhận hàng để cắt xén bớt số lượng.
5. Bộ phận kế toán

- Kế toán ăn cắp tiền và sửa đổi sổ sách, báo khách thiếu.
- Kế toán ăn cắp và báo viết nhầm sec, sec giả, thẻ tín dụng không thanh toán được.
- Kế toán ăn cắp tiền và báo cáo như trả tiền thuế.
- Kế toán hoặc quản lý tạo thêm một số nhà cung cấp ảo.
6. Bộ phận khác

- Sử dụng điện thoại quán với mục đích cá nhân.
- Lấy tiền do bán đồ phế thải của quán.
- Ăn cắp linh tinh.
- Quản lý ghi thêm các nhân viên ma vào bảng lương và lấy số tiền đó.
- Quản lý thêm một số giờ không có thật của nhân viên và lấy số tiền đó.
- Nhân viên thêm khống số giờ làm việc.
7. Quản lý thất thoát dễ dàng với KiotViet

Phần mềm quản lý bán hàng dành cho quán cà phê sẽ giúp chủ quán quản lý tất cả trong một:
- Quản lý thu chi
- Quản lý dòng tiền
- Quản lý kho
- Quản lý công nợ, nhà cung cấp
- Quản lý nhân viên
Việc quản lý bằng phần mềm sẽ tiết kiệm thời gian, giảm thất thoát cho cửa hàng đồng thời giúp bạn theo dõi sát sao các hoạt động và có các kế hoạch điều chỉnh cần thiết.